Сейчас вмапсы работают гораздо быстрее, чем раньше. Что до операционки, то лучше конечно серверную платформу ставить, стабильность намного больше. И если используется 2-4 х ядерный процессор, лучше ставить 64 битную систему, тем более что в мангосе есть поддержка. А так лучше всего ставить на линуксах.
