Для того чтобы держать сервер во первых должно быть желание, мне кажется это главное, а все проблемы связанные с сервером вы можете задать здесь, мы постараемся помочь
Насчёт падений, если сервер упадёт, то главное делать вовремя бекапы
А что насчёт размера карт, сейчас не могу сказать, т.к. я всё ещё отмечаю новый год, соответственно я не дома