[Kraton]

самый простой метод это вынести существующую базу и перезалить новую )
сделай дамбы на нужные тебе таблицы (если таковые есть) и просто удали базу, перезапусти, создай новую (лучше если сразу юникод поставишь, а то она может создаться со своим(иногда далеко не с тем, который тебе нужен или оптимален) и влей новую.

Если откатывать то это очень муторный и долгий процесс, даже описывать такоеминимум час