над интерфейсом есть гугл а вот над персонажами я могу посказать
Есть 2 варианта один надежный один не проверенный
1. Берем сервер версии 1.3.6 и играем
2. Читаем гайд как зайти на стартовых персонажей, заходим на них, и удаляем тех кого надо. По идее сервер обращаясь к стартовым персам не будет получать их и откажется их создавать. Но я советую перед редактированием сделать бекап сервера чтоб потом не создавать сервер заново. И пожалуйста если вы попробуете и убедитесь что метод работает напишите нам мы будем вам благодарны!