[B J]

1) вытащить вам их поможет утилита написанная gildor - на одноимённом сайте
2) редактировать upk файлы реально только при условии замены в hex так как файлы UE3 структурированы таким образом что их компиляция возможна лишь на движке той же версии на которой была построена игра + игра может проверять чексуммы файлов ( но бнс вроде этого не делает )
как говорит товарищ гилдор - вытащить реально - запаковать обратно очень проблематично